Коктейли с текилой
Margarita (Маргарита)
По словам историка по коктейлям Дэвида Уондрича (David Wondrich), маргарита — это просто популярный мексиканский и американский напиток the Daisy (Маргаритка, по-испански маргарита означает «маргаритка»), переделанная с текилой вместо бренди, которая стала популярной во время Запрета, когда люди перебегали границу за алкоголем. Существует сообщение от 1936 года редактора газеты Айовы Джеймса Грэма (James Graham), который нашел такой коктейль в Тихуане, за годы до того, как появились другие истории про создание маргариты[1].
Кафе Royal Cocktail Book 1937 года содержит рецепт Пикадора (Picador), в котором используются текила, triple sec и сок лайма, как в маргарите.[2] Одна из самых ранних историй о маргарите — это история о создании маргариты в 1938 году Карлосом «Дэнни» Эррерой (Carlos “Danny” Herrera) в его ресторане «Ранчо Ла Глория» (Rancho La Gloria), на полпути между Тихуаной и Розарито, Нижняя Калифорния. Он сделал коктейль для бывшей танцовщицы бродвейской постановки Безумства Зигфелда (Ziegfeld Follies) Марджори Кинг (Marjorie King), у которой была аллергия почти на весь алкоголь, кроме текилы.[3][4] Эта история была рассказана Эррерой (Herrera), а также барменом Альбертом Эрнандесом(Albert Hernandez), известным популяризатором маргариты в Сан-Диего после 1947 года в ресторане La Plaza в La Jolla.[5] Есть также утверждения, что Маргарита была впервые смешана в Хуаресе, штат Чиуауа, в баре Tommy’s Place 4 июля 1942 года барменом Франциско “Панчо” Моралесом (Francisco “Pancho” Morales). Позже Моралес покинул бар в Мексике, чтобы стать гражданином США, где он работал молочником в течение 25 лет. Официальное новостное агентство Мексики (Notimex) и многие эксперты утверждают, что Моралес имеет самые веские претензии на изобретение маргариты.[6]
А другие говорят, что создателем коктейля стала жительница Далласа Маргарита Самес (Margarita Sames), когда она придумывала напиток для гостей в своем доме для отдыха в Акапулько, Герреро, в 1948 году. По сообщениям, там присутствовал Томми Хилтон (Tommy Hilton), который принёс напиток в сеть отелей Hilton. Однако, мексиканский брэнд текилы Хосе Куэрво (Jose Cuervo) уже три года назад, в 1945 году, проводил рекламные кампании для маргариты с лозунгом: «Маргарита: это больше, чем имя девушки». Согласно Хосе Куэрво, коктейль был изобретен в 1938 году барменом в честь мексиканской танцовщицы Риты де ла Росы (Rita de la Rosa).[7][8]
Ещё одна история о происхождении коктейля ведёт нас в легендарный ночной клуб Balinese Room в Галвестоне, штат Техас, где в 1948 году главный бармен Сантос Крус (Santos Cruz) создал маргариту для певицы Пегги Маргарет Ли(Peggy Margaret Lee). Он, предположительно, назвал коктейль в честь испанской версии ее имени, Маргарита.[9]
Первую известную публикацию рецепта маргариты можно найти в декабрьском выпуске Esquire 1953 года, где рецепт требовал унции текилы, дэш triple sec и сока половины лайма или лимона. Вообще же первый рецепт коктейля на основе текилы появился в книге «Моя новая книга о коктейлях» Г. Ф. Стила в 1930 году (My New Cocktail Book by G.F. Steele).
Маргариты бывают разных вкусов и цветов. Стандарт IBA (Официальный список коктейлей IBA) — 10: 4: 3, то есть текила: triple sec: свежий сок лайма.[14]
Рецепт «Оригинальной Маргариты», предложенный Cointreau на их веб-сайте, содержит немного больше собственного сладкого ликера: 1 часть белой текилы, 1⁄2 части Cointreau и 1⁄2 части свежевыжатого сока лайма.[15]
Ароматизированная текила. Яблочно-коричная текила, triple sec, клюквенный сок, свежевыжатый сок лайма и долькаяблока или лимона создают клюквенную маргариту с яблочно-коричной текилой, осенний сезонный напиток.[16]
Ароматизированные ликеры. Помимо Cointreau, могут быть использованы другие ликеры со вкусом апельсина, например Grand Marnier (получается Cadillac Margarita), Gran Gala, другие марки с triple sec или синий кюрасао (получается голубая маргарита). Когда к маргарите добавляются более сладкие фруктовые соки или свежевыжатые фрукты, количество ликера со вкусом апельсина часто уменьшается или он полностью исключается. В дополнение к ликёрам со вкусом апельсина в коктейль могут время от времени добавляться вторичные ликеры, в том числе со вкусом дыни или черной малины. Другие ароматы включают ананас и арбуз.
Свежий сок лайма. Свежевыжатый сок лайма является ключевым ингредиентом. Наиболее распространенный лайм в Соединенных Штатах — это толстокожий персидский лайм. Тем не менее, маргариты в Мексике, как правило, делаются из мексиканских лаймов (Key lime). Это мелкие тонкокожие лаймы, которые имеют более терпкий и часто горький вкус по сравнению с персидскими лаймами.[17][18]
Замороженная маргарита. Замороженная маргарита — это маргарита, используемая как ледяной смузи, похожая на другие замороженные смешанные напитки в тропическом стиле, такие как ураган или пина колада. Ингредиенты могут быть смешаны со льдом в кухонном блендере, или, для большей производительности, используется машина для приготовления смузи или мягкого мороженого: охлаждаемый горизонтальный цилиндр имеет вращающееся рабочее колесо, которое перемешивает смесь, чтобы она не замерзла, и густой полузамороженный смузи подаётся из носика. Замороженная маргарита впервые была подана в La Jolla, когда Альберт Эрнандес старший (Albert Hernandez Sr.) прекратил использовать колотый лёд и вместо этого смешал ингредиенты в блендере в 1947 году.[5][19] А через двадцать с лишним лет Мариано Мартинесом (Mariano Martinez) в Далласе в 1971 году представил специальную машину для приготовления замороженной маргариты.[20]
Кстати, triple sec может быть заменён фруктовыми газированными напитками, такими как фруктовый пунш, лайм, ананас, Jarritos или спортивными напитками, такими, как синий или оранжевый Gatorade. Маргарита с апельсиновой содовой и пивом — это sunrise beer margarita; если же она сделана из газированного фруктового пунша, то это ужемаргарита заката (sunset margarita).[25] Вариант, который использует грейпфрутовую содовую называется Палома(Paloma).
В маргарите также могут быть использованы альтернативные смеси фруктов и соков. Такие фрукты, как манго,[26]персик, клубника,[27] банан, дыня, малина или авокадо[28] вполне себе подходят для создания этого напитка. Апельсиновый и гранатовый соки (разливаемые по внутренней стороне стакана) тоже могут участвовать в приготовлении sunset margarita (так её назвали, потому что жёлтый апельсиновый слой сверху, а красный гранатовыйснизу).[29] К маргарите ещё можно добавить кокосовые сливки, кокосовое молоко,[30] и кокосовую воду[31]. И, наконец, маргариту можно приготовить из таких овощей, как морковь,[33] свекла,[34] огурец,[35] и сельдерей.[36]
А ещё есть Пивмарита (Beermarita) или Коронарита (Coronarita)[37] — это пивной коктейль, в котором есть бутылка пива Короны или другого пива с легким вкусом[38], которое выливается вверх дном в маргариту со льдом.[39]
Ингредиенты:
серебряная текила — 45 мл
апельсиновый ликёр — 30 мл
лайм — 1/2 шт.
соль — 1/5 ч. л.
лёд в кубиках — 1 стакан
1. David Wondrich (5 May 2010). “Behind the Drink: The Margarita”. Liquor.com.
2. Difford, Simon (2008). Cocktails: Over 2250 Cocktails. Diffords Guide. p. 276. ISBN 978–0–955–62760–6.
3. Michael Stetz (9 July 2006). “I’ll Have a Mystery on the Rocks with Salt”. San Diego Union-Tribune.
4. Paul Chavez, “Danny Herrera, Inventor of Margarita, Dies at Age 90,” Los Angeles Times, May 14, 1992.
5. Jack Williams (4 May 2006). “Obituary — Albert Hernandez Sr.; Margarita Pioneer, Restaurateur”. San Diego Union-Tribune.
6. “Francisco Morales; Credited With Inventing Margarita,”Los Angeles Times, January 8, 1997.
7. Lisa Bramen, “The History of the Margarita”, Smithsonian, May 5, 2009.
8. Stacy Finz, “Mastering the margarita: Tequila aside, even experts can’t agree on what goes into the legendary cocktail”, San Francisco Chronicle, July 25, 2008.
9. Rosenberg Library Museum “Lost Treasure: The Balinese Room” Balinese Room. Archived 2012–04–25 at the Wayback Machine
14. “MARGARITA”. International Bartenders Association.
15. “The Original Margarita”. Cointreau. Retrieved 17 September 2016. Al Lucero (25 July 2012). The Great Margarita Book: A Handbook with Recipes. Potter/Ten Speed/Harmony/Rodale. p. 23. ISBN 978–0–307–81626–9.
16. “Cranberry Margarita With Apple-Cinnamon Tequila”. Thespruceeats.com.
17. “Key Limes vs Persian Limes — The Cocktail Novice”. 2014–10–29.
18. Times, Los Angeles. “Key lime: Handle with care”. latimes.com.
19. Poveda, Michelle (3 May 2012). “Frozen in Time”. Pacific San Diego.
Henderson, Patrick (15 July 2015). “The alcoholic version of the Slurpee”. San Diego Reader.
20. Franz Lidz, “The Uniquely Texan Origins of the Frozen Margarita”, Smithsonian Magazine, July 2018
25. “Sugar Sunset Margaritas”. Buy This Cook That.
26. “Mango Margarita”. Supercall.
27. “Strawberry Margarita”. Supercall.
28. “Avocado Margarita”. Supercall.
29. Annabelle Breakey. “Sunset Margarita Recipe — Sunset Magazine”. Sunset.com.
30. “The Best Coconut Margarita Recipe | foodiecrush.com”.
31. “Coconut Margarita”. Thoughtfully Simple.
33. NY, Flinders Lane, NY (April 7, 2017). “Spiced Carrot Margarita”. Supercall.
34. Goldman, Josh (January 29, 2018). “Beets By J”. Supercall.
35. “Frozen Cucumber Margarita”. Supercall.
36. “Celery Margarita”. Supercall.
37. Extra, Corona. “9 Beer Cocktails You Should Probably Try This Summer”. BuzzFeed.
38. Day, Rachael Ray Every. “Beer Margaritas”. Rachael Ray Every Day.
39. “20 Mixed Drinks Made With Beer”. DrinkWire.
Заодно
Арбузная Маргарита
Ингредиенты:
серебряная текила — 50 мл
сироп агавы — 5 мл
гранатовый сок — 10 мл
лаймовый сок — 10 мл
лайм — 20 г
арбуз — 75 г
дроблёный лёд — 200 г
лёд в кубиках — 200 г
Для этого коктейля лучше всего использовать арбузы поздних сортов, они слаще. Наполнить бокал для вина дробленым льдом доверху. Положить в шейкер мякоть арбуза и подавить мадлером. Налить гранатовый сок, сироп агавы и серебряную текилу. Выжать лайм. Наполнить шейкер кубиками льда и взбить. Перелить через стрейнер и ситечко в бокал для вина. Украсить четвертинкой лайма.
Свекольный Чейзер
Ингредиенты:
золотая текила — 1 л
сахарный сироп — 75 мл
вода — 500 мл
сметана (10%) — 5 ст.л.
лайм — 1,5 шт
чеснок — 2 зубчика
свёкла — 6,5 шт
соевый соус — 75 мл
красный соус табаско — 15 мл
соль — 1 ч.л.
Литрового кувшина чейзера хватит на 20 стопок текилы. Положить в соковыжималку очищенную и порезанную свеклу и сделать сок. Положить в кувшин сметану и мелко порезанный чеснок. Налить в кувшин: свекольный сок, воду без газа, сахарный сироп, соевый соус и красный соус табаско. Выжать лайм. Добавить соль. Размешать коктейльной ложкой. Разлить золотую текилу по стопкам. Разлить чейзер по стопкам. Выпить текилу и запить свекольным чейзером.
Сеньорита
Ингредиенты:
серебряная текила — 50 мл
сахарный сироп — 10 мл
лимонный сок — 15 мл
яблочный сок — 25 мл
имбирное пиво — 80 мл
белок перепелиного яйца — 25 мл
клубника — 70 г
мята — 1 г
лёд в кубиках — 380 г
Наполнить хайбол кубиками льда доверху. Лед приготовить заранее из прокипячённой воды, заморозить в морозильной камере. Положить в шейкер клубнику и подавить мадлером. Налить в шейкер яичный белок, яблочный сок, сахарный сироп и серебряную текилу. Выжать четвертинку лимона. Наполнить шейкер кубиками льда и тщательно взбить. Перелить через стрейнер и ситечко в хайбол. Долить имбирный эль доверху. Украсить половинкой клубники и веточкой мяты.
Кабальеро
Ингредиенты:
серебряная текила — 50 мл
апельсиновый ликёр — 30 мл
сироп агавы — 15 мл
апельсиновый сок — 100 мл
кефир — 30 мл
апельсин, дыня — четвертинка
коктейльная вишня — 1 шт.
лёд
Положить в блендер мякоть четвертинки небольшой круглой дыни. Налить кефир, апельсиновый сок, сироп агавы, апельсиновый ликёр и серебряную текилу. Добавить в блендер немного дроблёного льда и взбить в течение 5–7 секунд. Перелить в хайбол. Украсить долькой апельсина и коктейльной вишней на шпажке.
El Duelo
Ингредиенты:
текила Herradura Anejo — 50 мл
cвежевыжатый сок лайма — 25 мл
cироп агавы — 15 мл
нектар из тамаринда — 12.5 мл
мексиканская приправа Tajin (для кромки)
На бокале для Маргариты сделать пол кромки из приправы Tajin. Взбить ингредиенты в шейкере, заполненном льдом. Отфильтровать в подготовленный бокал. Украсить долькой лайма.
19° North
Ингредиенты:
текила Herradura Reposado — 50 мл
свежевыжатый сок лайма — 25 мл
сироп агавы — 15 мл
тайский соус Siracha — 2 ст.л.
ананасовый сок — 12.5 мл
Взбить ингредиенты в шейкере, заполненном льдом. Отфильтровать в бокал, заполненный льдом. Украсить долькой лайма. Коктейль назван в честь города Мехико, расположенного на 19-й параллели северной широты. Вкус коктейля определяют обеспечивает умеренно острый и сладковатый тайский соус Сирача, который в сочетании с текилой Репозадо и другими ингредиентами образует сложный и жгучий коктейль. Дайте этот коктейль человеку, который хотел покончить с собой и первой его мыслью будет: чёрт, хорошо, что ещё не сделал это, а то бы не попробовал такое. Даже если он в этом и не признается.
Кровавая Хуанита
Ингредиенты:
серебряная текила — 50 мл
томатный сок — 70 мл
апельсиновый сок — 30 мл
лимонный сок — 10 мл
табаско — 2–3 капли
соль
перец черный
В шейкер со льдом добавить все ингредиенты, тщательно взбить и отфильтровать в бокал. Украсить свежим томатом.
Vampiro
Vampiro популярен в Мексике и вообще является там национальным напитком[2]. Мексиканцы назвали коктейль Vampiro («вампир»), потому что красный цвет сока Viuda de Sanchez напоминает кровь.[3] Говорят, что Vampiro был сделан продавцом фруктовой лавки Оскаром Эрнандесом (Oscar Hernández) в Сан-Луис-Соятлане (San Luis Soyatlán), Мексика, и традиционно продавался в прозрачных пластиковых пакетах с соломкой. Эрнандес изначально приготовил напиток для собственного потребления, но его начали просить сделать коктейль его клиенты, и рецепт распространился из уст в уста.[5]
Некоторые гиды барменов предлагают добавить в стакан вампиро порцию томатного, свежевыжатых апельсинового и лаймового сока, сиропа гренадин, острого перцового соуса и свежемолотого черного перца и исключить мексиканскую сангриту.[6] Кроме того, некоторые руководства предлагают взбалтывать и процеживать ингредиенты, а не перемешивать их.[7]
В 2017 году Дэвид Хаммонд (David Hammond) из Chicago Tribune описал вариант, названный коктейлем Doce Vampiro, который подаётся в La Sirena Clandestina в Чикаго. Кроваво-красный напиток представляет собой смесь «… бренди Pisco, текилы, лимона, ананаса, Amaro Ramazzotti и Chicha morada — сладкого, терпкого, безалкогольного перуанского напитка, приготовленного из фиолетовой кукурузы». Хаммонд утверждает, что «… бренди Pisco, ананас и лимон, яркие и кислые, являются высокими нотами», а «… текила, горькая травянистость Ramazzotti и свойства специй для выпечки Chicha morada» обеспечивают басовые нотки”.[8]
Ингредиенты:
серебряная текила — 50 мл
томатный сок — 70 мл
апельсиновый сок — 30 мл
сок лайма — 10 мл
мёд — 1 ч.л.
лук — 1/2 кружка
острый красный чилийский перец — несколько кусочков
Ворчестер — несколько капель
соль — немного
В шейкер со льдом мелко нарезать половинку дольки лука и несколько кусочков перца, добавить остальные ингредиенты, тщательно взбить и отфильтровать в бокал со льдом. Украсить долькой лайма и красным острым перцем чили. Является официальным коктейлем IBA (Международной ассоциации барменов).
2. “Vampiro”. Difford’s Guide.
3. “Vampiro recipe”. www.drinksmixer.com. Drinks Mixer.
5. Tucker, Duncan. “Everyone Drinks Vampire Cocktails Out of Plastic Bags in This Tiny Mexican Town”. Munchies. Vice.
6. “Vampiro”. www.diffordsguide.com. Difford’s Guide.
7. “Vampiro”. www.diffordsguide.com. Difford’s Guide.
8. Hammond, David (29 June 2017). “Drink This: Interview with the (bartender who makes) vampire (cocktails) at La Sirena Clandestina”. www.chicagotribune.com. Chicago Tribune.
Sangrita (Сангрита)
Настоящая сангрита из района озера Чапала в штате Халиско делается из сока померанцевых апельсинов (Seville orange), лайма и гранатов с добавлением молотого перца чили или острого соуса на его основе. В то же время большинство современных рецептов (особенно за пределами штата Халиско) ошибочно приписывают красный цвет сангриты томатному, а не гранатовому соку и молотому чили, как в оригинале (это особенно распространённая версия в северных странах, где апельсины и лаймы гораздо дороже помидоров). В Мексике рецепт с томатным соком иногда называют сангрита гринго.
Ингредиенты:
Самый распространённый современный рецепт (на основе традиционного):
свежевыжатый апельсиновый сок — 30 мл
свежевыжатый сок лайма — 25–30 мл
свежевыжатый гранатовый сок — 15 мл
острый молотый перец (чили или кайенский) либо столько же острого соуса типа Tabasco — 1/4 чайной ложки
перец халапеньо — 1–2 кружка
Самый распространённый «томатный» рецепт (нетрадиционный):
свежевыжатый томатный сок — 2 части
свежевыжатый апельсиновый сок — 1 часть
свежевыжатый сок лайма — 1/2 части
мелко порубленный зелёный перец чили по вкусу
Как делают сангриту в Мехико:
томатный сок — 5 частей
сок лайма — 2 части
апельсиновый сок — 1 часть
смесь соусов Jugo Maggi, Salsa Valentina, Worcestershire и Tabasco (original) по вкусу.
Сангрита тщательно перемешивается и подаётся к текиле охлаждённой. Мексиканцы пьют так: рюмка текилы и такая же рюмка сангриты, или так: маленький глоток сангриты (чтобы кисло-острый вкус обволакивал полость рта), затем выпивается текила, ещё глоток сангриты и на язык кладётся тоненький ломтик лайма.
Вариант, предложенный журналом Playboy: смешивается из 8 частей томатного сока, 1 части апельсинового сока, 1 части грейпфрутового сока, 1 части сока лайма, 6 капель соуса табаско с добавлением щепотки соли на 1 литр напитка. Хорош против икоты неизвестного происхождения.
Posted 21st May by Юра Каретин
