Коктейли с водкой
Bloody Mary (Кровавая Мэри)
Французский бармен Фернан Петио (Fernand Petiot) утверждал, что изобрёл Кровавую Марию в 1921 году, это по словам его внучки.[1] В то время он работал в New York Bar в Париже, который позже стал баром Harry’s New York Bar, частым парижским пристанищем для Эрнеста Хемингуэя и других американских мигрантов.[2] Говорят, что оригинальный коктейль был создан в соответствии с тогдашними собственными традициями бара и состоял только из водки и томатного сока.[3] В Harry’s Bar также божатся, что создали множество других классических коктейлей, в том числе White Lady и Side Car.[4]
Нью-Йоркский 21 Club имеет две претензии, связанные с этим коктейлем. Одной из них является утверждение, что коктейль был смешан в 1930-х годах их барменом Генри Збикевичем (Henry Zbikiewicz). Другая приписывает изобретение коктейля комику Джорджу Джесселю (George Jessel), который часто посещал 21 Club.[5] В 1939 году Люциус Бибе (Lucius Beebe) напечатал в своей колонке сплетен «Этот Нью-Йорк» одно из самых ранних упоминаний об этом напитке вместе с оригинальным рецептом: “Новейший бодрящий напиток Джорджа Джессела, который привлекает внимание городских газетчиков, называется “Кровавая Мэри”: наполовину томатный сок, наполовину водка” (“George Jessel’s newest pick-me-up which is receiving attention from the town’s paragraphers is called a Bloody Mary: half tomato juice, half vodka.”)[6] Коктейль был заявлен как новый коктейль под названием «Красный молот» в журнале Life в 1942 году, он состоял из томатного сока, водки и лимонного сока.[9] Менее чем через месяц в рекламе Life французского Вустерширского соуса было предложено добавить его в девственный «Томатный коктейль» вместе с томатным соком, солью и перцем.[10] Добавление соли к напитку было предложено в том же году и в рассказе в Hearst’s International Combined with Cosmopolitan.[11]
Название «Кровавая Мэри» ассоциируется с рядом исторических личностей, в частности с английской королевой Марией I, которую в Foxe’s Book of Martyrs прозвали «Кровавая Мэри» за попытку восстановления католической церкви в Англии, и с вымышленными женщинами из фольклора. Некоторые поклонники напитков полагают, что вдохновением для имени была голливудская звезда Мэри Пикфорд (Mary Pickford).[12] Другие прослеживают название от имени официантки по имени Мэри, которая работала в чикагском баре под названием «Ведро крови» (Bucket of Blood).[13]
Кровавая Мэри традиционно подаётся со льдом в высоком стакане, таком как хайбол, расклешённая пинта или ураганный бокал. Два важнейших ингредиента, водка и томатный сок, относительно просты; однако напиток почти никогда не состоит только из этих двух ингредиентов. Среди наиболее распространённых добавок к соковой основе — соль или сельдерейная соль, треснутый перец, острый соус (например, табаско), цитрусовые соки (особенно лимон или лайм), вустерширский соус, семена сельдерея, хрен, сок моллюсков или оливковый рассол, коричневый сахар или патока и биттеры. Некоторые или все эти ингредиенты могут быть предварительно смешаны с томатным соком в виде единой смеси “Bloody Mary mix”, в которую потом добавляется водка, или напиток может быть изготовлен вручную барменом из отдельных ингредиентов в соответствии с предпочтениями заказчика. Обычный гарнир — стебель сельдерея, когда подаётся в высоком стакане. Другие распространённые гарниры включают оливки, кубики сыра, длинные дольки солёных огурчиков, дольки лимона, сушёную колбасу и креветки (так как вкус напитка часто напоминает коктейльный соус из креветок).
Существует множество вариаций в конструкции и представлении напитка, включая использование различных базовых спиртных напитков, таких как бурбон, виски, текила или джин. Джин часто предпочитают в Великобритании, иногда такой коктейль называют Red Snapper (хотя это название также используется для других вариантов), или Ruddy Mary.[22][23] В дополнение к вышеупомянутым более традиционным ингредиентам к напитку можно добавить практически все, что угодно, или в качестве гарнира в соответствии с пожеланиями пьющего или в соответствии с традициями бармена или заведения. Некоторые вариации «Кровавой Марии», которые подают в ресторанах, предназначены как для еды, так и для напитка, с крупными «гарнирами» на шампурах, вставленных в бокал, включая ребра, миниатюрные гамбургеры, называемые «слайдерами», жареные креветки, шашлыки, дольки сэндвича, кусочки фруктов и даже сашими. Сам напиток может быть подан в любом из множества стаканов, от фужеров до шхуны или пивных кружек, в зависимости от традиции или наличия. На верхнем Среднем Западе, особенно в Висконсине, принято подавать Кровавую Мэри с пивом вместо водки.[24]
Дева Мария, также известная как «Кровавая Дева» или «Кровавый позор» (последний, особенно в Австралии), представляет собой безалкогольный коктейль, обычно с использованием тех же ингредиентов и гарнира, что и у Кровавой Марии (согласно местным обычаям), но без алкоголя. [25][23]
Ингредиенты:
водка — 45 мл
томатный сок — 2/3 стакана
лимон — 2 кружочка
сельдерей — 1 стебель
соус «Ворчестер» — 1/2 ч.л.
красный соус табаско — 1/2 ч.л.
сельдереевая соль — 1/5 ч. л.
лёд — 1 стакан
Наполнить хайбол кубиками льда доверху. Налить в стеклянную часть шейкера томатный сок, водку, красный соус табаско и соус «Ворчестер». Выжать лимонный сок и добавить щепотку сельдереевой соли. Наполнить металлическую часть шейкера кубиками льда. Перелить ингредиенты из одной части шейкера в другую около 5 раз. Перелить через стрейнер в хайбол. Украсить стеблем сельдерея. Можно приготовить коктейль способом билд, налив ингредиенты прямо в бокал.
1. Sutcliffe, Theodora. “Fernand Petiot”. Difford’s Guide. Odd Firm of Sin Ltd.
2. MacElhone, Andrew & MacElhone, Duncan (1996) [1986]. Harry’s ABC of Mixing Cocktails. Souvenir Press. p. 35. ISBN 0–285–63358–9.
3. Chazan, David (25 November 2011). “A century of Harry’s Bar in Paris”. BBC News. BBC. Retrieved 9 November 2017. The story is that there were a few customers, a few friends, and the bartender, Pete [sic] Petiot, made a cocktail for them with tomato juice and vodka.
4. The History of Harry’s New York Bar — Book and Bar’s Website article
5. Smith, Andrew F. (2007). The Oxford Companion to American Food and Drink. New York: Oxford University Press, Inc. p. 55.
6. Lucius Beebe (December 2, 1939). “George Jessel’s newest pick-me-up which is receiving attention from the town’s paragraphers is called Bloody Mary”. New York Herald Tribune. p. 9.
9. “Hollywood goes Russian”. Life magazine. 13 (8): 38. 1942. ‘Red Hammer’ is a new Hollywood cocktail. Helene Reynolds mixes one for Bob Turner at her party. It is part tomato juice and part vodka, with a dash of lemon.
10. LIFE. Time Inc. 5 October 1942. p. 110.
11. Dodge, David (July 1942), “Shear the Black Sheep”, Hearst’s international combined with Cosmopolitan, Volume 113 (Issue 1), p. 144, retrieved 15 April 2014, ‘A couple of Bloody Marys.’ The bartender shook his head. ‘You got me, friend.’ ‘A glass of tomato juice, ice, a slug of vodka and some salt.’
12. “Potent pick-me-up”. Chicago Tribune. 24 July 2002.
13. Bloody Marys at 1933 prices just the tonic for NYC Reuters, 2 December 2008
22. Cloake, Felicity. “How to make the perfect bloody mary”. theguardian. The Guardian.
23. Emen, Jake (Feb 16, 2016). “A Guide to the Bloody Mary and its Many Variations”. Eater. Vox Media. Retrieved 9 November 2017. This article lists many variations.
24. “Ask OMC: Why do Bloodys come with beer chasers?”. OnMilwaukee.com.
25. “Bartending/Cocktails/Bloody Mary”. WikiBooks. WikiMedia.
Мастер и Маргарита
Ингредиенты:
водка — 45 мл
игристое сухое вино — 1/3 стакана
фиалковый сироп — 25 мл
огурец — 1/3 шт.
орхидея — 1 шт.
лёд в кубиках — 1 стакан
Положить в стакан для смешивания огурец. В этот же стакан налить фиалковый сироп и водку. Наполнить стакан кубиками льда и размешать коктейльной ложкой.
Перелить через стрейнер в стопку и коктейльный бокал в равных частях. Используя коктейльную ложку, налить в коктейльный бокал слой игристого сухого вина. Украсить коктейльный бокал цветком, а стопку — кружком огурца на шпажке. Встретить рассвет.
Поцелуй Дьявола
Ингредиенты:
водка — 45 мл
Спрайт — 0,5 стакана
лимон — 1/3 шт.
клубника — 3 шт.
корень имбиря — 1 ч.л.
мята — 1 листик
лёд в кубиках — 1 стакан
дроблёный лёд — 1 стакан
Наполнить рокс дроблёным льдом доверху. Положить в шейкер клубнику и дольку корня имбиря. Выжать четвертинку лимона и подавить мадлером. Добавить водку. Наполнить шейкер кубиками льда и взбить. Перелить через стрейнер и ситечко в рокс. Долить «Спрайт» доверху. Аккуратно размешать коктейльной ложкой. Досыпать немного дроблёного льда. Украсить ягодой клубники на шпажке и веточкой мяты. Можно украсить коктейльную трубочку.
Bullshot
Если вы не хотите начинать обед с супа — начни те его с коктейля «Буллшот» — («Удар копытом») Это ароматный, укрепляющий силы напиток с кислинкой, которую
придаёт ему лимон.
Ингредиенты:
водка — 50 мл
мясной бульон — 15 мл
свежий лимонный сок, капнуть
соус «Ворчестершир», капнуть 2 раза
молотые семена сельдерея с солью
соус «Табаско»
черный перец по вкусу
Влить мясной бульон, лимонный сок, соусы «Табаско» и «Ворчестершир» в шейкер, добавить водку и энергично взбить. Процедить в бокал. Добавить щепотку черного перца. Украсить ободок бокала ломтиком лайма. Подать с коктейльной палочкой.
Bloody Caesar
Цезарь (также известный как Кровавый Цезарь) — это коктейль, созданный и популярный, в основном, в Канаде. Как правило, он содержит водку, смесь цезаря (смесь томатного сока и бульона из моллюсков), острый соус, вустерширский соус и подаётся со льдом в большом стакане с сельдереем в соленной оправе, который обычно украшают стеблем сельдерея и долькой лайма.[1] Что отличает его от Кровавой Марии, так это включение бульона из моллюсков. Коктейль также можно противопоставить Michelada, который имеет аналогичные вкусовые ингредиенты, но использует пиво вместо водки.
Оригинальный коктейль из водки с приправленным томатом и соком из моллюсков, предшественник Кровавого цезаря, дебютировал в ночном клубе «Полонез» на Манхэттене в ноябре 1953 года.[3] Напиток был представлен как «Smirnoff Smiler» владельцем Паулом Пвловски (Paul Pawlowski).[4] В декабре 1953 года обозреватель Уолтер Уинчелл (Walter Winchell) сообщил, что напиток был приправлен «дэшом соуса Wooooshhhtasheer».[5]
Изобретён был Цезарь в 1969 году менеджером ресторана Уолтером Челлом (Walter Chell) из Calgary Inn (сегодня это Westin Hotel) в Калгари, Альберта, Канада. Он разработал коктейль после того, как ему было поручено создать фирменный напиток для нового итальянского ресторана Calgary Inn.[12] Он смешал водку с моллюском и томатным соком, вустерширским соусом и другими специями,[13] создав напиток, похожий на Кровавую Мэри, но с уникально пряным вкусом.[14] Челл сказал, что его вдохновение пришло из Италии, в Венеции они подавали Spaghetti alle vongole, спагетти с томатным соусом и моллюсками и он рассудил, что смесь моллюсков и томатного соуса будет хорошим напитком, а пюре из моллюсков образует нектар, который он смешает с другими ингредиентами.[15]
Челл сказал, что напиток сразу же стал хитом посетителей ресторана, утверждая, что тот «взлетел, как ракета». В течение пяти лет после его введения Цезарь стал самым популярным смешанным напитком Калгари.[16] Он распространился по всей Западной Канаде, а затем на восток.[15] В Калгари мэр Дейв Бронконье (Dave Bronconnier) отметил юбилей напитка, объявив 13 мая 2009 года Днем Цезаря в городе.[18] Mott’s проводит ежегодный конкурс «Лучший Цезарь в городе» в рамках Международного фестиваля моллюсков на Острове Принца Эдуарда.[29] Конкурсы, проводимые по всей Канаде в ознаменование 40-летия коктейля в 2009 году, создали множество вариантов Цезаря, среди которых использовались бокал с кофейной крошкой Тима Хортона, Цезарь с кленовым сиропом и Цезарь с водкой в беконе.[21] В Соединённых Штатах Цезарь обычно доступен в барах на границе Канады и США[15] В Европе этот напиток можно найти во всех местах с повышенной концентрацией канадцев.[22]
Цезарь популярен как «лекарство» от похмелья,[26] хотя его эффективность была поставлена под сомнение.[27]Исследование, проведённое Университетом Торонто в 1985 году, показало, что употребление Цезаря во время приёма аспирина может помочь защитить желудок человека от повреждений, вызываемых аспирином, и делает это гораздо лучше, чем просто томатный сок, если что.[28]
Приготовление Цезаря следует правилу «один, два, три, четыре». Рецепт предусматривает 1 порцию водки, 2 капли острого соуса, 3 капли соли и перца, 4 капли вустерширского соуса, увенчанные 4–6 унциями смеси цезаря и поданные со льдом.[17] Ингредиенты наливают в стакан, заправленный солью сельдерея или смесью соли и перца, и украшают стеблем сельдерея и лаймом.[21] Цезарь — необычный напиток в том смысле, что его можно смешать и хранить в течение некоторого времени перед употреблением.[14]
А ещё в него часто добавляют соус Табаско,[15] или хрен.[14] Водку иногда заменяют джином, текилой или ромом, хотя Clamato заменить нельзя, уж увольте.[14] Вариант, который заменяет водку пивом, обычно называют «красным глазом», «моллюсковым глазом» или «саскачеванским цезарем» (Red Eye, Clam Eye, Saskatchewan Caesar)[20], а без алкоголя это уже получается «Цезарь девственник :/» (Virgin Caesar).[31] Институт барменов Торонто (The Toronto Institute of Bartending) открыл сеть филиалов “Школы Цезаря” по всей Канаде, в этой школе барменов учат смешивать разные варианты Цезаря.[32]
Ингредиенты:
водка — 50 мл
Clamato (смесь томатного сока с соком моллюсков) — 150 мл
свежий лимонный сок — 20 мл
щепотка молотых семян сельдерея с солью
соус «Табаско», капнуть
соус Worcestershire, капнуть 2 раза
чёрный перец
Чтобы составить напиток, влейте кламатный и лимонный сок в бокал «хайбол», наполненный льдом. Добавьте водку, специи и перемешайте. Чтобы взбить Bloody Caesar, влейте все ингредиенты в шейкер, энергично взбейте и процедите в бокал «хайбол». Добавьте щепотку черного перца. Украсьте ободок бокала ломтиком лайма и вложите в коктейль палочку для размешивания.
1. Robin Esrock (2017). The Great Canadian Bucket List: One-of-a-Kind Travel Experiences. Dundurn. p. 433. ISBN 978–1–4597–3940–6.
3. Burden, Martin (1953–11–08). “Going Out Tonight?” (PDF). New York Post. p. 30.
4. Walker, Danton (1954–01–31). “Broadway”. Daily News from New York. p. 99.
5. Winchell, Walter (1953–12–11). “On Broadway”. The Terre Haute Tribune. p. 4.
12. “History of Clamato”. Motts LLP.
13. “Calgary’s Bloody Caesar hailed as nation’s favourite cocktail”. Canadian Broadcasting Corporation. 2009–05–13.
14. Harrington, Paul; Moorhead, Laura (1998). Cocktail: The Drinks Bible for the 21st Century. Viking Penguin. pp. 68–69. ISBN 0–670–88022–1.
15. Naccarato, Michael (1994–05–11). “Bloody Caesar Canada’s cocktail It was invented 25 years ago in Calgary and ‘took off like a rocket’”. Toronto Star. p. C3.
16. Haeseker, Fred (1974–12–31). “Alberta drinkers take whisky first, vodka second”. Calgary Herald. p. 26.
17. Graveland, Bill (2009–05–14). “We stand on guard — for our favourite cocktail”. Winnipeg Free Press. p. A2.
18. Doody, Kelly (2009–05–14). “Page Six”. Calgary Sun. p. 6.
20. Lau, Andree (2009–05–14). “Hail Caesar!”. Canadian Broadcasting Corporation.
21. Remington, Robert (2009–05–13). “Spicy beverage still causing a stir”. Calgary Herald. p. A1, A6.
22. Byrne, Ciara (2009–03–12). “A Caesar celebration: Saucy Canadian cocktail hits the big 4–0”. Fort Frances Times. Archived from the original on 2011–08–16.
26. “Bloody good hangover cure”. Toronto Star. 2004–04–10. p. H13.
27. Haggarty, Elizabeth (2011–01–18). “The two most effective ingredients to treat a hangover”. Toronto Star. Retrieved 2011–03–26.
28. “Take two drinks…” Windsor Star. 1985–10–23.
29. “Mott’s Clamato Best Caesar in Town Contest”. Prince Edward Island International Shellfish Festival. Archived from the original on 2012–03–21.
31. “Alcohol and nutrition”. Government of Ontario.
32. “Caesar School”. Toronto Institute of Bartending. Archived from the original on 2011–03–16.
Blood Transfusion
Ингредиенты:
водка — 30 мл
сухой херес — 30 мл
биттер Fernet-Branca — 30 мл
томатный сок — 150 мл
соус Worcestershire, капнуть 1–2 раза
щепотка молотых семян сельдерея с солью
сок 1 лайма
Наполнить бокал на три четверти кубиками льда и сначала влить в него водку и херес. Добавить томатный сок, а затем сельдерейную соль и соус «Борчестершир». Размешать. Налить поверх напитка слой «Ферне-Бранка». Она либо спасёт ваш желудок, либо добьёт его окончательно! Остальные компоненты коктейля излечат вашу голову и помогут как можно скорее забыть о вчерашнем. И начать сегодняшнее.
Bear Necessities (Медвежьи потребности)
Освежающий коктейль с тёплыми и пряными хвойно-имбирными нотками. Рецепт Энди Шеннона, Лондон.
Ингредиенты:
водка Grey Goose — 40 мл
завар сосновой хвои — 20 мл
имбирный сироп — 20 мл
жёлтый ликёр Chartreuse — 10 мл
свежевыжатый сок лайма — 25 мл
Все ингредиенты взбить в шейкере, заполненном льдом. Отфильтровать (дабл стрейн) в бокал рокс, заполненный льдом. Украсить иголками еловой хвои и кружком лайма.
Noname Martini
Рецепт из книги «Wild Mixology» авторства Энрико Виньоли (Enrico Vignoli).
Ингредиенты:
сосновые почки — 10 шт.
ферментированный мёд (медовуха) — 7.5 мл
рассол из-под маринованных еловых почек — 10 мл
водка — 50 мл
дикая вишня (для украшения)
На дне смесительного стакана размять мадлером сосновые почки в ферментированном мёде. Добавить еловый рассол, водку и лёд. Перемешать и отфильтровать (дабл стрейн) в охлаждённый коктейльный бокал. Украсить дикой вишней.
DigiDiva
Рецепт от Алекса Кратены того времени, когда он работал в баре Artesian (Alex Kratena, Artesian, Langham Hotel, London, UK). Находясь на стыке ботанического и парфюмерного тренда, напиток украшается тремя разными сезонными растениями.
Ингредиенты:
водка — 40 мл
херес Fino — 30 мл
ликёр Aqua di Cedro — 20 мл
сироп из кипариса* — 20 мл
раствор лимонной кислоты** — 15 мл
содовая вода — 100 мл
Три сезонных растения и/или цветка
Все жидкие ингредиенты, кроме содовой, перемешать в смесительном стакане, заполненном льдом. Добавить содовую и отфильтровать в охлаждённый специальный «бокал». Украсить сезонными растениями.
*Сироп из кипариса
вода — 250 мл
сахар — 500 г
Натуральное эфирное масло кипариса — 5 дэш
Перемешать сахар с эфирным маслом. Пересыпать в кастрюлю, добавить воду и двести до кипения на среднем огне. Дать остыть и перелить в герметичный контейнер.
**Раствор лимонной кислоты
Вода — 15 мл
Лимонная кислота в порошке — 1 ст.л.
Bloody Bull
Ингредиенты:
водка — 50 мл
говяжий бульон — 50 мл
томатный сок — 50 мл
лимонный сок — 10 мл
табаско — 2 ст.л.
соус Worcestershire — 2,5 ч.л.
соль
перец черный
В шейкер со льдом добавить все ингредиенты, соль и перец по вкусу, тщательно взбить и отфильтровать в бокал. Украсить цедрой апельсина, предварительно выжав её над коктейлем.
Posted 21st May by Юра Каретин
