Коктейли с виски

Butterscotch

Ингредиенты:

шотландский виски — 45 мл

Campari — 20 мл

херес «Oloroso» — 5 мл

ванильный сироп — 5 мл

сливочное масло — 6 ст. л.

апельсин — 1 кружочек

корень имбиря — 2 ч.л.

лёд в кубиках — 1 стакан

Растопить сливочное масло и влить в бутылку с виски. Настаивать, пока масло не затвердеет. Положить в шейкер дольку корня имбиря и подавить мадлером. Налить в шейкер ванильный сироп. Добавить херес. Ввести кампари. Последним добавить настоянный на масле шотландский виски. Наполнить шейкер кубиками льда и взбить. Перелить в охлаждённый хайбол. Коктейль «Баттерскотч» украсить цедрой апельсина.

Black Jack

Ингредиенты:

шотландский виски — 3 ч. л.

самбука черная — 4 ч. л.

Southern Comfort ликёр — 3 ч. л.

грейпфрут — 1 долька

Предварительно приготовить кубики льда. Для этого залить холодную прокипячённую воду в специальную ёмкость и поместить её в морозильную камеру на сутки. Налить в стопку самбуку черную. Используя коктейльную ложку, уложить слоями «Южный комфорт» (алкогольный напиток на основе бурбона, фруктов и трав). Последним влить шотландский виски. Украсить маленькой долькой грейпфрута. Сначала выпивают шот и закусывают его грейпфрутом.

Трансформатор

Ингредиенты:

шотландский виски — 30 мл

Grand Marnier ликёр — 20 мл

Orange bitters — 5 мл

сироп бузины — 10 мл

лайм — 1/3 шт.

апельсин — 1 долька

лёд в кубиках — 2 стакана

Для подачи этого коктейля используют бокал рокс. Заранее приготовить кубики льда, для этого прокипячённую и охлаждённую воду налить в форму для кубиков льда и заморозить в холодильной камере. Наполнить рокс кубиками льда доверху. Налить в шейкер апельсиновый биттер, сироп бузины, «Гранд Марнье» и шотландский виски. Выжать половинку лайма. Наполнить шейкер кубиками льда и взбить. Перелить через стейнер в рокс. Украсить цедрой апельсина

Black Sabbath

Ингредиенты:

шотландский виски — 30 мл

сироп «Маракуйя» — 20 мл

маракуйя — 1/4 шт.

ежевика — 4–5 шт.

лепестки красной розы — 1 шт.

дроблёный лёд — 1 стакан

Для подачи и приготовления использовать бокал рокс. Положить в рокс ежевику и мякоть четвертинки маракуйи. Подавить мадлером. Наполнить рокс дроблёным льдом доверху. Налить сироп «Маракуйя» и шотландский виски. Размешать коктейльной ложкой. Досыпать немного дроблёного льда до верха. Украсить ягодой ежевики и лепестком красной розы на шпажке. Лёд приготовить заранее, можно не использовать форму, так как придётся дробить лёд в блендере.

Восточный экспресс

Ингредиенты:

шотландский виски — 30 мл

коричный ликёр — 10 мл

ванильный сироп — 20 мл

яйцо — 1 шт.

апельсин — 1 долька

лимон — 1/3 шт.

красная коктейльная вишня — 1 шт.

корень имбиря — 1/5 ч. л.

лёд в кубиках — 1,5 стакана

Наполнить бокал рокс кубиками льда доверху. Лёд приготовить заранее из охлаждённой и кипячённой воды. Положить в шейкер маленький кусочек корня имбиря и подавить мадлером. Добавить яичный белок, ванильный сироп, коричный ликёр и шотландский виски. Отжать четвертинку лимона. Наполнить шейкер кубиками льда и тщательно взбить. Перелить через стрейнер и ситечко в рокс. Украсить дольками апельсина и коктейльной вишней на шпажке.

Boston Flip

В прежние времена флипом называли напиток, взбитый между двумя стаканами, один из которых перевернут и приставлен к другому ободком к ободку. В XVII веке флип приготовляли из взбитых яиц, сахара, пряностей, рома и горячего эля. Для того чтобы подать гостям подо­гретый флип, хозяин гостиницы или постоялого двора обычно размешивал его горячей кочергой. Разумеется, с тех пор рецепт флипа изменился самым коренным обра­зом: из лонгдринка он превратился в шортдринк, из го­рячего в холодный, и к тому же теперь его посыпают тёртым мускатным орехом. Сегодня в состав флипа на­ряду с яичным желтком может входить практически любой спиртной напиток. Если же вы добавите молоко, у вас получится не флип, а Eggnog. Другая популярная разновидность этого коктейля — «Бренди флип» (Brandy Flip), который смешивается на основе бренди вместо виски, но только без мадеры.

Ингредиенты:

Bourbon whiskey — 35 мл

мадера — 35 мл

яичный желток — 1 шт.

сахарный сироп, капнуть

Влить спиртные напитки, сахарный сироп и яичный желток в шей­кер. Энергично взбить. Процедить в бокал. Посыпать сверху тёртым мускатным орехом.

Bourbon Flip

Ингредиенты:

бурбон — 30мл

тёмный ром — 10мл

сливки — 30 мл

сахарный сироп — 10 мл

яичный желток -1 шт.

Для украшения: тёртый мускатный орех.

Vieux Carre (Старый квартал)

С некоторых пор Vieux Carre стал одним из символов Нового Орлеана. Впервые созданный в 1938 году в Carousel Bar отеля Monteleone в Новом Орлеане, смесь коньяка и ржаного виски является прекрасным намёком на наследие города, как порта между двумя мирами, а добавление сладкого вермута придаёт ему манхэттенские нотки. Но его отличительной чертой является ликёр Bénédictine, который придаёт коктейлю травяную сложность, но не забивает виски сложными ликёрными вкусами. А, да, и он носит название исторического центра города, основанного французами в 18 веке.

Ингредиенты:

виски Jack Daniel’s Single Barrel — 30 мл

коньяк — 30 мл

красный вермут — 30 мл

ликёр Benedictine — 7.5 мл

биттер Angostura — 2 дэш

биттер Peychaud’s — 2 дэш

Ингредиенты перемешать в смесительном стакане, заполненном льдом. Отфильтровать в охлажденный коктейльный бокал или в бокал рокс, заполненный льдом. Украсить лимонной цедрой.

Nablus Salam

Ингредиенты:

виски Dewar’s 12 Years Old — 50 мл

Zhug Premix* — 25 мл

Aquafaba (нутовый отвар) — 25 мл

лимонный сок — 15 мл

Взбить ингредиенты в шейкере, заполненном льдом. Отфильтровать в охлаждённый керамический бокал. Слегка обработать газовой горелкой, только чтобы удалить образовавшиеся на поверхности пузырьки. Рядом подать Копчёный нут**.

*Zhug Premix

специя заатар — 1,5 г

кориандр семя — 4 г

чили-порошок — 14 г

петрушка — 60 г

кинза — 130 г

красный болгарский перец — 320 г

опалённый чеснок — 15 г

сок лимона — 50 мл

сахарный сироп — 500 мл

Все ингредиенты пробить в блендере и процедить через сито шинуа.

**Копчёный нут

Сваренный заранее горох нут, вымоченный в изра­ильских специях заатар и порошке амба. Запекается до полутвёрдого состояния и окуривается дубовыми опилками. Подаётся с копчёным нутом.

Smoking Monkey

Рецепт Джейми Будро (Jamie Boudreau) — бармена из Сиэт­ла. Мягкость ирландского виски, насто­янного на банане, оттеняется копчёными ароматами Single Malt с острова Айла, сливаясь с ореховыми и пряными оттенка­ми хереса и биттера.

Ингредиенты:

виски Jameson, настоянный на банане — 45 мл

херес Pedro Ximenez — 15 мл

The Bitter Truth Aromatic Bitters — 3 дэш

Islay Single Malt Scotch Whisky — для ополаски­вания бокала

Все ингредиенты, кроме солодового виски, взбить в шейкере, заполненном льдом. У охлаждённого коктейльного бокала покрыть стен­ки солодовым виски. Отфильтровать коктейль в подготовленный бокал. Украсить фигуркой неоновой обезьяны, предваритель­но ополоснутой в солодовом виски.

Жаренный Бульвардье

Крепкий коктейль с приятным вкусом жжёного ячменя, который подчёркивает древесные ароматы и наделяет бурбон шар­мом. Создан для любителей горьковатых ароматов кореньев, которые в данном слу­чае коктейлю сообщает Amaro.

Ингредиенты:

бурбон, настоянный на ячмене* — 50 мл

красный сладкий вермут — 25 мл

Amaro Montenegro ликёр — 15 мл

масло из тыквенных семечек

Бурбон, вермут и амаро перемешать в смесительном стакане, заполненном льдом. Отфильтровать в охлаждённый коктейльный бокал. Сверху при помощи пипетки нанести масло из тык­венных семечек.

*Бурбон, настоянный на ячмене

бурбон — 700 мл

ячмень

Обжарить ячмень до жжённого состояния. Он дол­жен буквально быть пережарен и обладать горьким и горелым вкусом. В бурбон добавить ячмень. На 700 мл бурбона — 200 г ячменя.

Завакуумировать и поместить в водяную баню на 2 -3 часа при температуре 60°С. Остудить и профильтровать.

Bottled Old Fashioned

Ингредиенты:

бурбон — 750 мл

сироп из бурого сахара — 100 мл

биттер Angostura — 7 мл

кожура одного апельсина

горсть сухих вишен

Настоять бурбон на кожуре апельсина и вишне в течение 3 дней. Профильтровать и смешать с сиропом и биттером. Перелить в бутылку. Держать в прохладном, тёмном месте. Перед подачей охладить, перемешав со льдом в смеси­ тельном стакане. Отфильтровать в бокал олд фешенд поверх льда.

Вальдорф

Ингредиенты:

виски — 40 мл

портвейн — 20 мл

сироп сахарный — 10 мл

яичные желтки — 2 шт.

молоко — 100 мл

сливки — 10 мл

Все компоненты коктейля взбить в шейкере со льдом. Перелить в стакан хайбол. Украсить тёртым мускатным орехом.

Сливочный бурбон

Ингредиенты:

бурбон — 2 ст. л.

херес — 3 ч. л.

ангостура — 1 / 5 ч. л.

сахарный сироп — 2 ч. л.

сливки 33% — 1 ч. л.

яйцо — 1 шт.

тростниковый сахар — 1 / 3 ч. л.

лёд — 1 стакан

Сделать на коктейльном бокале каёмку из тростникового сахарного песка. Для этого смочить края бокала в лимонном соке и обмакнуть в тростниковый сахар (сахар лучше разровнять на тарелке). Налить в шейкер яичный желток, сливки, сахарный сироп, херес и бурбон. Добавить ангостуру. Наполнить шейкер кубиками льда и тщательно взбить. Перелить через стрейнер в охлаждённый коктейльный бокал.

Clandestine (Тайный) коктейль.

Ингредиенты:

купажированный виски (blended), типа “Джонни Уокера” (The Johnnie Walker), или “Знаменитого тетерева” (The Famous Grouse) — 45 мл

односолодовый виски с острова Айлей: (Laphroaig, Lagavulin, или что найдется) — 150 мл

сладкий вермут Carpano Antica Benedetto — 30 мл

имбирный ликер Domaine de Canton — 15 мл

горькая настойка Ангостура — 1 шот

Смешать весь алкоголь, вылить его в бокал на кубики льда и украсить сверху коктейльной маринованной вишней.

Рецепт коктейля с острова Айлей, одного из Внутренних Гебридских островов Шотландии.

Posted 21st May by Юра Каретин