Коктейли с абсентом
French 75
Напиток с его нынешним названием и рецептом был разработан в 1920-х годах, хотя подобные напитки встречаются и в 19-м веке. В те времена были популярны коктейли, состоящие из шампанского, лимонного сока, сахара и льда. Иногда добавляли джин, получая напиток, очень похожий на French 75.
Напиток был впервые записан как “75” в “Азбуке смешанных коктейлей Гарри” (Harry’s ABC of Mixing Cocktails), изданном в 1922 году Гарри Макелоне (Harry MacElhone), и в том же году упоминался в «Коктейлях Роберта Вермейра: как их смешать» (Robert Vermeire’s Cocktails: How to Mix Them), в этом сборнике напиток приписывается Макелону. Однако, те рецепты несколько отличались друг от друга — версия MacElhone состояла из кальвадоса, джина, гренадина и абсента, в то время как Вермейр добавил лимонный сок.
Рецепт принял свою классическую форму и название “French 75” в “Here’s How” от Judge Jr. (1927), где он уже состоял из джина, сахара, лимонного сока и шампанского. Этот рецепт был переиздан с названием “French 75” в The Savoy Cocktail Book (1930), и после это публикации уже стал известен в сегодняшнем составе. Некоторые более поздние книги по коктейлям, правда, иногда используют коньяк вместо джина, например «Искусство смешивания напитков» Дэвида А. Эмбери (The Fine Art of Mixing Drinks by David A. Embury).
О French 75 узнали в Нью Йорке после того, как его стали готовить в нью-йоркском Stork Club, и тут он стал частью культуры того времени. Он появляется в фильме «Касабланка» (1942) и дважды упоминается в фильмах Джона Уэйна (John Wayne) «Преданный человек» (A Man Betrayed) (1941) и «Пилот самолета» (Jet Pilot) (1957). В 2016 году он появляется в серии ITV «Mr. Selfridge», действие которой происходит в Лондоне в 1910-х и 1920-х годах. А The Canon de 75 modèle 1897 года по-прежнему готовится во Франции в торжественных случаях.
Ингредиенты:
абсент — 30 мл
джин — 15 мл
игристое сухое вино — 0,5 стакана
сахарный сироп — 15 мл
лимон — половинка
красная коктейльная вишня — 1 шт.
лёд в кубиках — 1 стакан
Оборудование: флюте, шейкер, пресс для цитруса. Метод приготовления: шейк & стрейн. Все ингредиенты (компоненты), кроме шампанского, перемешивают в смесительном стакане (шейкере), после чего отцеживают и отфильтровывают в фужер для шампанского, затем доливают шампанское и аккуратно перемешивают.
Швейцарский абсент
Коктейль очень популярен в Новом Орлеане. Его даже считают напитком для завтрака, правильные люди.
Ингредиенты:
абсент — 40 мл
сахарный сироп — 15 мл
яичный белок — 1 шт.
апельсиновый сироп — 1 капля
жирные сливки — 45 мл
колотый лёд — 0,5 стакана
В шейкере смешать абсент, сироп, белок, сливки. Сироп можно заменить кусочком сахара. Добавить лёд и потрясти около 20 секунд. На бокал поместить бокальное сито. Вылить в бокал через сито содержимое шейкера. Подавать.
Дым на зеркале
Ингредиенты:
абсент — 15 мл
молоко — 30 мл
колотый лёд — 1 ст.л.
Перед приготовлением остудить абсент и молоко до одинаковой температуры. Лёд в кубиках предварительно раскрошить, используя блендер. Лёд поместить в бокал. Абсент влить в бокал со льдом. Отмерить молоко и добавить к абсенту со льдом, хорошо перемешать. Ещё один коктейль на основе абсента с нестандартным сочетанием.
.
Death in the Afternoon
Также называемый Hemingway или Hemingway Champagne,[1][2] — это коктейль из абсента и шампанского, изобретённый Эрнестом Хемингуэем. Коктейль получил своё название от книги Хемингуэя «Смерть после полудня», и этот рецепт был опубликован в “So Red the Nose, or Breath in the Afternoon”, книге коктейлей 1935 года с участием известных авторов.[3][4] Оригинальные инструкции Хемингуэя были такими: «Налейте один абсент в стакан с шампанским. Добавьте шампанское со льдом, пока оно не достигнет надлежащей опалесцирующей молочности. Пейте три-пять таких медленно».[3]
Утверждается, что коктейль был изобретён Хемингуэем после того, как он провёл время на La Rive Gauche в Париже и наслаждался там абсентом.[1] Однако, в оригинальном наспечатанном рецепте упоминается, что он был изобретён «автором и тремя сотрудниками HMS Danae после того, как он провёл семь часов за бортом, пытаясь отловить рыбацкую лодку капитана Бра Сондерса у берега, куда она ушла с нами» (“by the author and three officers of H.M.S. Danae after having spent seven hours overboard trying to get Capt. Bra Saunders’ fishing boat off a bank where she had gone with us in a N.W. gale.”).[5] Ну ладно.
Ингредиенты:
абсент — 30 мл
шампанское брют — 0,5 стакана
лёд — 2 кубика
Предварительно охладить все ингредиенты. В бокал, в котором будете подавать коктейль, опустить при помощи щипцов пару кубиков льда. Лёд не дробить, в этом коктейле он нужен в основном для охлаждения. Первым добавить в бокал абсент. Аккуратно, тонкой струйкой добавить шампанское, так чтобы напиток не пенился. Подаётся в бокале для шампааааанского!!!
1. Hellmich, Mittie (2006). Ultimate Bar Book: The Comprehensive Guide to over 1,000 Cocktails. Chronicle Books. p. 154. ISBN 978–0–8118–4351–5.
2. Bourgoin, Susan (2009). Knack Bartending Basics: More Than 400 Classic and Contemporary Cocktails. Globe Pequot. p. 132. ISBN 978–1–59921–504–4.
3. McGee, Harold (3 January 2007). “Trying to Clear Absinthe’s Reputation”. The New York Times.
4. Difford, Simon (2008). Diffordsguide Cocktails 7. Diffordsguide. p. 122. ISBN 978–0–9556276–0–6.
5. Duffy. “Drink Like Hemingway: How to Make a Death in the Afternoon”. Be Like Hemingway. Archived from the original on 2016–04–05.
Лондонский туман (London Fog)
Ингредиенты:
абсент Anisette — 25 мл
белый мятный ликёр — 25 мл / дэш ликёра Angostura
для украшения: веточка мяты.
Коктейль с абсентом «Лондонский туман» готовится по методу stir. В бокале хайболл смешать с крупно колотым льдом джин и абсент. Не процеживать. Подавать с коктейльной трубочкой. Выберите любой классический гарнир на ваше усмотрение. Второй рецепт «Лондонского тумана» также очень прост. Понадобится 60 мл джина и 10 мл коричного ликера Перно. Метод приготовления, как и в случае с первым рецептом, stir.
Байу (Bayou)
Словом «bayou» на луизианском диалекте называют вялотекущий, заболоченный рукав Миссисипи, в зеленоватых водах которого можно встретиться с аллигатором.
Рецепт из бара Oriole, Лондон.
Ингредиенты:
бурбон Woodford Reserve — 45 мл
домашняя настойка «Alligator Pepper Infusion» (настой западно-африканской специи с перечно-кислым вкусом) — 15 мл
абсент — 5 мл
патока — 5 мл
сироп с грибами Вороночник рожковидный (серые лисички) — 10 мл
сок грейпфрута — 60 мл
Абсент перемешать с патокой до её растворения. Эту смесь и все остальные ингредиенты налить в бокал, заполненный льдом. (В баре Oriole используют бокал в форме аллигатора.) Основательно перемешать. Украсить мятой, покрытой зернистой горчицей, и подсушенными грибами.
Попугаи в Пикардии (Parrots in Picardie)
Тики-твист из парижского бара Lulu White включает, на первый взгляд, несочетаемые компоненты с разных вкусовых и географических горизонтов: бурбон с укропом, пиво с ананасом, абсент с кокосом. Но блин, как это круто.
Ингредиенты:
бурбон — 20 мл
сироп из горелого ананаса — 20 мл
кокосовые сливки — 30 мл
абсент — 2 дэш
пиво из Пикардии — 75 мл
свежий укроп — большая щепотка
Все ингредиенты взбить в блендере со льдом. Перелить в банку из-под кокосовых сливок. Украсить ломтиком горелого ананаса и веткой укропа.
Абсент Кулер (Absinthe Cooler)
Коктейль с комбучей. Адаптация рецепта из бара Lulu White, Париж.
Ингредиенты:
абсент — 20 мл
персиковый ликёр — 20 мл
комбуча (чайный гриб) на основе чая лапсанг сушонг (Лапсан Сяо Чжун, 老松细种, лапсан сяо чжун) — 120 мл
Молоко львицы
Ингредиенты:
абсент — 40 мл
молоко — 100 мл.
В стакан old fashion со льдом налить абсент и молоко. Посыпать семенами тмина.
Posted 21st May by Юра Каретин
